1.鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。
2.在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。
3.将姜片夹入鱼身划刀之处。
4.蒸盘内铺上葱丝。
5.将鲈鱼立身放蒸盘上。
6.倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。
7.蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。
8.盖锅，大火，蒸4分钟。
9.开盖，将蒸盘中的水分倒出。
10.再次放入1大勺料酒。
11.盖锅，大火，蒸4分钟。
12.再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。
13.将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。
14.另起油锅，将适量的油烧热。
15.将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。
16.瞧，鱼端上桌，即可食用。
1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。
2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。
3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。
４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。
